{"id":2266,"date":"2023-06-11T13:52:12","date_gmt":"2023-06-11T13:52:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.loetsch.at\/wordpress_3\/?page_id=2266"},"modified":"2026-03-05T12:09:56","modified_gmt":"2026-03-05T12:09:56","slug":"umami","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.loetsch.at\/wordpress_3\/umami\/","title":{"rendered":"Umami"},"content":{"rendered":"\n

Wie l\u00e4sst sich der Umami-Geschmack am besten beschreiben?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Der Geschmack von Umami wird als k\u00f6stlich, wohlschmeckend und w\u00fcrzig beschrieben. Er ist kein Bestandteil der urspr\u00fcnglich bekannten Geschmacksrichtungen salzig, bitter, sauer und s\u00fc\u00df und kann auch nicht durch eine Kombination dieser Bestandteile erzeugt werden. Der Umami-Geschmack auf der Zunge wird durch die Aminos\u00e4ureionen Glutamat und Aspartat sowie durch die Nukleins\u00e4ureionen Inosinat und Guanosinat verursacht. Damit hilft diese Geschmacksqualit\u00e4t, proteinreiche Nahrung zu identifizieren. Sie kommt nicht nur in Form von k\u00fcnstlich erzeugtem Glutamat vor, sondern auch in zahlreichen nat\u00fcrlichen Lebensmitteln. So l\u00e4sst sich Glutamat beispielsweise in Tomaten, Oliven, Fleisch, Bohnen, Sardellen und Sojaso\u00dfe nachweisen. Sogar Muttermilch kann nach Umami schmecken. Wer sich zum Beispiel an den w\u00fcrzigen und leicht salzigen, typischen Geschmack von Br\u00fche, gebratenem Fleisch, Fischsuppe oder Hefeextrakt erinnert, wird wissen, was den Umami Geschmack auf der Zunge ausl\u00f6st. Diese gustatorische Wahrnehmung kann einerseits den Appetit verst\u00e4rken und andererseits das S\u00e4ttigungsgef\u00fchl positiv beeinflussen.<\/strong><\/h2>\n\n\n